Foodの最近のブログ記事

フッと蕎麦を食べたいなと思ったら「き乃や」を思い出した。環八と東名高速の交差点を右折して側道を行った坂の終わりにある蕎麦屋さん。

一軒屋で素敵な庭のある頃はすごく美味しかったんだけど、あるときしばらく休業して建て直し、ビルの一階になったときに一度行って普通の蕎麦屋さんよりちょっと美味しい程度になってからはすっかりご無沙汰。

まだあるのかなぁと検索したら、去年の10月31日で閉店になってたらしい。まぁ、あの味に落ちたんじゃ仕方ないか。

日中、たまたまある人とハンバーガー・チェーンの話になった。というのも昨日、マクドナルドでフィレオフィッシュが100円なのに今頃気付いて、いつまでなの？って聞いたのが話のきっかけ。で、たまたま祖師ヶ谷大蔵には「サンテオレ」があったんだよ～！って話したら、それうちの近くの駅前にあるという。

調べてみると、現在は明治乳業傘下ではないけど、サンテオレは細々ながら現在も健在！ほとんどはフードコートタイプらしいが、新規店舗も出たりしてる。ハンバーガーは260円だが、ドリンクセットだと300円らしい。何かスゴイな。そういえば、成城駅前には「森永LOVE」も昔あったなぁ。

最近、近所に相次いで業務用スーパーがオープンした。業務用というだけあって、すべての商品のサイズが大きい。肉類はkg単位が基本だし、冷凍食品のフライや焼き鳥は単位が50個（本）。そんな業務用スーパーで最近買っているのが、調味料や液体類。例えば、スーパーで売っている味の素の「Cook Do」はアルミパックで1回サイズが250円前後だが、業務用のボトルは１リットルで1200円弱。ラベル表記によれば、これで45人前だそうだ（ちなみに通常のアルミパックは4人前）。さらにここ数年でスーパーの店頭でもよく見かけるようになったキムチチゲのスープ。通常は350ｍｌのアルミパックが 200～350円前後だが、ミツカンの「鍋大陸」は1200mlで1200円前後。しかもこの「鍋大陸」の「チゲ鍋」は10倍濃縮なので、実際使ってみると１２リットル前後に相当する。これは非常にコストパフォーマンスが高い。おかげで最近、うちには巨大なボトルが並んでいる。

P.S. ちなみに「チゲ(찌개)」とは肉・野菜・魚・豆腐などに辛子味噌などを加えた煮た鍋料理のことなので「チゲ鍋」っていう表現もどうかと思う。まぁ、そういう表記のお店も少なくないが、商品名にしちゃうとね……。同じ鍋料理には「〜タン(탕)」と呼ばれるものもある。タンにはお湯の意味もあるけど、こっちは薄味のいわゆるスープ類のことを言う。コチュジャン(고추장:辛子味噌)などの調味料を使ってタンよりも味付けの濃いものがチゲって考えればわかりやすいかも。

と書いておきながら、やっぱりその分類はマズイなと思い直した。なぜならタンの中には、個人的に大好きな「カムジャタン(감자탕)」、それ以外にも「タクトリタン(닭도리탕)」や「メウンタン(매운탕)」、「ポクメウンタン(복매운탕)」のように辛いものもある。またスープには、誕生日などのお祝いの席に出たりする「ミヨックク(미역국:ワカメスープ)」などの「クク(국)」というスープ類もあるので薄味スープ＝タンは正しくないな。

さらに鍋物でいえば、「クッスジョンゴル(국수전골:うどんすき)」のような「ジョンゴル(전골)」もある。まぁジョンゴルはすき焼き類なので、辛い鍋はチゲにしてもよさそうだが「ナクチジョンゴル(낙지전골:イイダコの激辛鍋)」のような辛いものもあるしなぁ……でもジョンゴルはすき焼き類なので煮汁が少ないから、やっぱチゲのようなスープを伴う鍋料理とは違うからいいのか。

BSE（狂牛病）、鶏インフルエンザの発生で、ファーストフードのみならず、お弁当屋やコンビニまで影響が広がっている。牛、鶏と問題が発生し、頼みは豚肉のみなのだが、豚にも実は恐ろしい病気がある。

それが「豚コレラ」だそうだ。豚コレラは、豚コレラウイルスの感染によって起こる甚急性、急性、亜急性、慢性、遅発型等の多様な病型を示す熱性のウイルス病で、国際獣疫事務局（OIE）の危険度分類で危険度の最も高いリストＡ疾病に、日本では家畜伝染病予防法で法定伝染病に指定されている非常に危険な病気。

農林水産省等のホームページによると、日本では1969年から豚コレラ生ワクチンが使用され、平成４年以降の豚コレラの発生はないらしい。じゃあ安心だと思いきや、日本ではその後もワクチン接種を続行していたため、豚のコレラに対する免疫力を高めていただけで本当の意味での豚コレラの撲滅には至っていなかったそうだ。そこで日本では平成８年度から豚コレラ撲滅事業が開始され、ワクチンを用いない防疫体制の移行を計り、平成12年10月からはワクチン接種を全国的に原則中止し、接種には都道府県知事の許可が必要となっている。今のところ日本の豚は安全らしく、欧米なども同様の撲滅体制なので安全らしいのだが、アジア諸国では発生しているところもあるらしい。肉が食べられなくなったら、精進料理になるしかないなぁ。

最近コンナムル（大豆もやしのナムル）が妙に食べたくなる。スーパーなどにも売っているのだが、どう考えてもコストパフォーマンスが悪い。そこでコンナムル作りに何回かチャレンジしているのがどうもイマイチ。大久保あたりの韓国料理店で出るあの味には及ばない。インターネットで調べてもレシピはさまざま（あたり前だが）。日々研究だぁ！

コンナムルがうまくいったら、次は暇を見つけて「カムジャタン（じゃがいも鍋）」作りにチャレンジ。これは豚の背骨（脊髄）を煮込むので結構手間がかかる。でも韓国料理屋で食べるときはカムジャタンが一番お気に入りなんだよなぁ……チゲの中では。

３月14のKiyologで紹介したタヒチ産の謎の飲料「ノニ」。そのノニを扱うカフェ「NONI CAFE」が西新宿の甲州街道沿い（Power YUの向かい？）で営業していた。どうやら３月オープンだったらしい。タヒチ料理や健康食品なども扱っているらしいのだが誰か行った人いるのかな？　

急ぎ移動中だったので写真取れなかった（残念）。

韓国の中央日報のコラムに「米国大使館より頻繁に反米デモ隊の攻撃対象になる所 」としてMAC WORLDが紹介されていた。

MAC WORLDといっても中止になったNEW YORK EXPOのことではない。世界121カ国で2万9000店舗を運営するファーストフード店「マクドナルド」だ。米国人ジャーナリストのエリック・シュローサーは著書『ファーストフードの帝国』で、マクドナルドを映画、ジーンズ、ポップとともに歴史上最も成功した輸出品と紹介している。また社会学者ベンジャミン・バーバーは、この会社が全世界に展開したファーストフード文化を「MAC WORLD」と称した。

マクドナルドは現在、毎日平均５店がオープンし、このうち４店が米国以外で開店している。こうしてヨーロッパ、アジア、アフリカとチェーンが展開するに従って「マクドナルド＝米国」という認識が広まり、地球の各地の店舗でアメリカ批判の受難を受ける対象となったというのである。

1999 年に米国空軍機が駐在中国大使館を誤爆したとき、北京でマクドナルド10店舗が襲撃された。ファーストフードが肥満の主犯という汚名を着せられた。こうした拡大する外国の反感をなだめるため、マクドナルドは飲食の材料をできるだけその国で調達し、メニューもその国の文化を考慮した戦略を取っている。肉類を避けるインド人のためには、ベジタブルーガーも開発した。

しかしイラク戦争以降、ロンドン、パリ、チューリヒなどの店舗前で、連日、反米デモが激しく行われている。メキシコシティーでは「ハンバーガー１つが米軍の銃弾１発」という言葉が生まれた。また数日前、韓国環境団体の会員らがマクドナルドの大型看板にのぼって「Ｍ」字の下に「AD WAR」と書かれた垂れ幕をかけて「狂った戦争」と叫ぶデモをした。

昨日久々にカップ焼きそばを食べた。前々から思っていたのが、なぜ焼いてないのに「焼そば」なんだろう？　インスタントだから当たり前といえばそれまでだが、ソース茹麺とか蒸麺が妥当なのに……そんな名前で売れるわけもないのだが。記憶が正しければ、いわゆるカップ形状のインスタント焼そばは「ペヤング・ソース焼きそば」が最初だ。子供の頃からあるけど、いつ発売したんだろう？　なんでぺヤングなのか？　気になったので調べてみた。

「ペヤング・ソース焼きそば」の容器を見てみると、製造者は「まるか食品株式会社」（群馬県伊勢崎市）となっている。さっそくインターネットで調べるもののホームページがまったく見つからない。それに反して愛好者のホームページは星の数ほど見つかる。ペヤング専門の「ペヤング愛好会」をはじめ、インスタント麺を広く扱う「即席ラーメンは即席ラーメン」や「即席麺家頁」なんていうマニアなページまであった。

結局どこを探しても「まるか食品株式会社」のホームページは見つからなかった。しかし、「ペヤング」という言葉に関しては「ペア」＋「ヤング」が語源らしい。「ぺヤング・ソースやきそば」はお湯を使って調理するが、その熱さを若い（ヤング）カップル（ペア）の「熱さ」状態と引っかけてネーミングしたという話が「関東の中堅１５０社：国際化、価格革命、情報化、新分野開拓に挑む、有望な地元 中堅企業を紹介」に載っていると、あるページに書かれていた。